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酱油不是越贵越好!找到这3个关键词,轻松避开勾兑酱油

酱油不是越贵越好!找到这3个关键词,轻松避开勾兑酱油

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-11-10
  • 访问量:0

【概要描述】  1、酿造工艺——高盐稀态

  是不是酿造酱油,看包装上的信息就知道了。 如果看到“配制”二字, 那肯定是配制酱油。那其它的就是酿造酱油?不是的,还要看酿造工艺。

  无论生抽还是老抽,常见的酿造工艺都是高盐稀态,是用大豆、小麦、食盐等为原料,颜色好,风味突出。

  高盐稀态法生产的酱油,都有统一的国家标准,即 GB 18186。 如果看到GB18186和高盐稀态同时出现,基本能确定是酿造

酱油不是越贵越好!找到这3个关键词,轻松避开勾兑酱油

【概要描述】  1、酿造工艺——高盐稀态

  是不是酿造酱油,看包装上的信息就知道了。 如果看到“配制”二字, 那肯定是配制酱油。那其它的就是酿造酱油?不是的,还要看酿造工艺。

  无论生抽还是老抽,常见的酿造工艺都是高盐稀态,是用大豆、小麦、食盐等为原料,颜色好,风味突出。

  高盐稀态法生产的酱油,都有统一的国家标准,即 GB 18186。 如果看到GB18186和高盐稀态同时出现,基本能确定是酿造

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  1、酿造工艺——高盐稀态
 
  是不是酿造酱油,看包装上的信息就知道了。 如果看到“配制”二字, 那肯定是配制酱油。那其它的就是酿造酱油?不是的,还要看酿造工艺。
 
  无论生抽还是老抽,常见的酿造工艺都是高盐稀态,是用大豆、小麦、食盐等为原料,颜色好,风味突出。
 
  高盐稀态法生产的酱油,都有统一的国家标准,即 GB 18186。 如果看到GB18186和高盐稀态同时出现,基本能确定是酿造酱油。
 
  
 
  2、质量等级——特级、一级
 
  虽然是酿造酱油,但质量也是分等级的,按好坏分为特级、一级、二级、三级等。
 
  特级酱油的质量好,无论是口感、味道、营养都佳,三级酱油的质量最差。怎么区分酱油的等级,看氨基酸态氮的含量就行了。
 
  氨基酸态氮含量的多少,决定了酱油的鲜味和营养。 含的氨基酸态氮越多,酱油的等级也越高, 质量也越好。根据酿造酱油的国家标准GB18186,各等级酱油的氨基酸态氮含量如下:特级>0.80克/100ml,一级>0.7克/100ml,二级>0.55克/100ml,三级>0.4克/100ml。
 
 
  3、用法——直接食用或需加热
 
  虽然都是酱油,但是使用方法也有不同, 分为佐餐酱油和烹调酱油, 二者的卫生指标不同。
 
  佐餐酱油可以直接食用的,卫生指标较好,比如味极鲜,可以直接用于凉拌菜。烹调酱油不能直接食用,必须加热后再用,所以不能直接用于凉拌菜。

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